【资讯】非遗宅急送——福州同利肉燕制作工艺

本期的福州非遗线上图片展可谓是“唇齿留香”，为大家带来的是福州同利肉燕制作工艺。

福州同利肉燕制作工艺

肉燕是福建福州一带的地方传统名吃，属于闽菜系。肉燕又称扁肉燕，据史料记载，肉燕始于明代之浦城，盛于清代之福州。同利肉燕老铺始创于清光绪年间（1876年），至今已传承五代，是福州一家创业一百三十多年制售燕皮的“中华老字号”。

同利肉燕严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其喷香可口，营养丰富，老少皆宜，口感和形状均不同于馄饨。因此，在福州有“同利肉燕，百吃不厌”之说。

同利肉燕魅力不仅在于它独特的风味，也在于其丰富的文化内涵。在福州民间，扁肉燕加上剥壳的鸡蛋便成“太平燕”，象征“太平”、“平安”、“富贵”、“吉利”。

福州人逢年过节，婚丧喜庆、亲友聚别、民间家宴，“太平燕”是必备一具菜肴。燕子意味着家业兴旺、团圆，因此，福州又有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。肉燕还是思乡菜，福州人不管走到哪里只要能吃到肉燕就仿佛回到了故乡，被誉为“家乡的味道”。

（文章来源：福州市群众艺术馆）