【资讯】非遗宅急送—福州永和鱼丸制作技艺

今天的福州非遗线上图片展为大家介绍省级非遗代表性项目——福州永和鱼丸制作技艺。

福州永和鱼丸制作技艺

鱼丸是福建一带的地方风味名菜，属于闽菜系。鱼丸的制作别出心裁，主要是用新鲜的鲨鱼、鳗鱼，剔出纯鱼肉，绞成泥，加入盐水、地瓜粉，拌成鱼羹糊状作为鱼丸皮，后选取猪五花肉剁成糜，加作料，作为肉馅进行包制。

永和鱼丸店创建于1934年，是福建福州市现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。创始人是三坊七巷人氏，叫刘二弟（大名刘必松）。上世纪20年代，刘二弟跨过海峡到台湾，在永和市一家小食店里落脚，以自己娴熟的打鱼丸技艺，为店老板打工。由于他所制的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味，大受当地人的欢迎。

上世纪30年代初，刘二弟回到福州，做了一付鱼丸担，每天挑着自制的鱼丸，敲着叮当作响的碗匙，在三坊七巷中叫卖鱼丸。

（文章来源：福州市群众艺术馆 公众号）