【资讯】福州人唇齿间的“非遗”茶香 （下）

 煮水，泡茶

福州人美好生活从一杯茶开始

轻抿一口茶

茶香在鼻尖游走

茶味在唇齿之间流转

蕴含福州气韵的非遗茶生活

是如此惬意和舒适

三、七境茶制作技艺

“露山秀水佳茗，七境幽源存奇。千载万古流芳，天上人间馥颐。”这首诗赞美的正是罗源县西兰乡的名茶——七境茶。“七境茶”俗称“罗源绿”，史称“罗源尖子”，又名“元明绿”。相传，七境茶产于福建省罗源县境内，以香高、味爽、色翠、耐泡、回甘隽永，历来饮誉京津，明崇祯年间曾作为贡品。

七境茶采摘期长，每年清明后开采，白露时封园，采摘以一芽一叶为标准，一年可采春夏秋三季。七境茶的品质，和产地气候条件密不可分。七境茶产地海拔都在四五百米以上，年平均气温18℃，春夏两季雾蒙蒙，雨量充沛，自然条件得天独厚，所以产出的茶叶品质也优。

七境茶属炒青绿茶，制作工序考究，主要经过摊晾、杀青、揉捻、烘干四道主要工序。杀青时要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。之后，反复揉、炒，其形要揉得像鞭炮的引线。烘干时，一般要顺时针翻炒，温度不能太高。

七境茶的茶汤明亮，香气四溢，尝起来清新爽口。七境茶外形条索紧结弯曲，色泽油绿稍灰、有光泽，爆点明显。内质香气鲜嫩持久，栗香显带花香，汤色嫩绿明亮，滋味浓厚鲜爽，叶底嫩绿软亮。2017年这种绿茶的制作技艺（七境茶制作技艺）被列入省级非物质文化遗产名录。

四、泮野柏山岩青茶制作技艺

泮野柏山岩青茶制作技艺是福州市第六批非物质文化遗产项目，其工艺综合了铁观音及武夷岩茶的制作工艺，经过采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉青、走焙、拣梗归选、烘焙等十几道工序，制出的茶叶兼具铁观音的清香和岩茶的醇厚，茶汤清澈橙黄，香气馥郁清香，滋味鲜醇甘爽。

柏山岩青茶，位于福州市长乐区泮野村柏山岩茶园，《新唐书·地理志》《唐国史补》等史志记载：“长乐郡—贡茶”，据后唐（五代十国935年)毛文锡撰《茶谱》记载：“福州柏(山)岩极佳”，可见闽县六里区域古代茗茶荟萃，茶品极佳。

明代长乐人谢肇淛著《五杂俎》中记载：“茶揉而焙之，则本朝始也……茶之香原不甚香远，惟焙者火候极难调耳，取茶中段故茶皆一色”。高濂《论茶品》记载：“茶之产于天下，多矣！福州有柏(山)岩……茶以日晒者佳，其青翠香洁，更胜火炒多矣！”从明代柏山岩茶已改炒之散茶，揉而焙之，且采中段二三叶茶青以及做青晒茶等,更具炒焙清香。

福州是一座茶香四溢的城市

茶文化历史悠久

底蕴深厚

在这里，茶是人们日常生活中

最常见的饮品

捧一盏茶，慢泡细饮

茶韵悠然，沁人心脾

来源：说茶ShowCha、福州规划馆、福州新闻、遇见长乐