【资讯】福州人唇齿间的“非遗”茶香 （上）

  “宁可三日不食，不可一日无茶。”

福州是一座有着2200多年

悠久历史的文化古城

因为盛产茶叶

所以福州人和茶之间

也有着千丝万缕的关系

福州老茶摊

▲图源：小红书@Gretchenyz

茶与福州息息相关，而“茶摊”也正是大家特别钟情的休闲方式，是老福州人的休闲“三宝”之一。

▲图源：小红书@Gretchenyz 

旧时福州的茶摊遍布大街小巷，茶摊一般面积不大，主要设施就是十几张竹躺椅，以及茶壶、茶杯等。人们劳作之余，到茶摊里躺在竹躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶（称香片），让客人品茗并闭目养神。花费不多，可谓既实惠又惬意。

▲图源：小红书@Gretchenyz

很多老一辈人还记得，他们通常在茶摊上交流邻里信息、社会见闻、生活经验。甚至有时茶摊也是家务纠纷理论和仲裁的地方。某种程度上，茶摊是老福州人的情感所系、文化传承。2018年，“老福州茶摊”正式入选福州市非物质文化遗产。

在茶的品种上

福州人有诸多选择

福州茉莉花茶、青岐岩莲香（百年洪家茶）、七境茶、泮野柏山岩青茶……

而这些茶的制作技艺

也都是弥足珍贵的非物质文化遗产

一、福州茉莉花茶窨制工艺

▲图源：小红书@-Shinzy 

茉莉韵，莫离情

茉莉代表了福州人心里美好的期愿

茉莉花不仅是福州的市花

福州茉莉花茶也曾是清朝的贡茶 

▲图源：小红书@山野閑鹤 

茉莉花茶多以烘青绿茶为底，和以新鲜茉莉花，通过窨制工艺将茉莉花香融入茶中，最后去花留茶。窨制，也叫熏制，基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽，不见茉莉花，却可闻得茉莉盛开时的馥郁芬芳，从而赢得了“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的赞誉。

▲图源：小红书@爱茶的人吴烦恼

福州茉莉花茶独特的品质与福州得天独厚的自然条件密不可分。福州地处亚热带，气候温和、雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，至今已有2000多年的茉莉花种植史。作为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶窨制工艺也已有近千年历史。

▲图源：小红书@爱茶的人吴烦恼

福州茉莉花茶窨制工艺，其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。对于顶级茉莉花茶有两个审评标准：花香入骨和冰糖甜。茶为骨、花为魂，茶叶要保留茉莉盛开时那抹最浓郁的香气，且花香落水不散，而茶水的口感则需呈现出甘而不腻、清新爽冽的冰糖甜。

二、百年洪家茶红茶制作技艺

▲图源：百年洪家茶公众号 

一罐茶叶为福州历史增添了分量

一纸茶方更记下了一段传奇往事

百年洪家茶

曾沿着海丝之路

走出福州、走向世界

见证了“海丝”的发展和繁荣

也向世界展示了“福州味道”

▲图源：小红书@误入奇茶的洪卉 

作为“非遗”茶，洪家茶系列中的红茶名品“青岐岩莲香”历史已逾百年，最初产自洪家的“福胜春”茶行，由洪家第一代创始人洪天赏研发。“青岐”表明洪家祖籍金门青岐乡。“岩莲香”指茶汤质地如岩石，幽香似莲花。

▲图源：小红书@误入奇茶的洪卉

五口通商后，福州逐步成为世界茶港。洪天赏借助福州港的便利，从航运业起步，逐步做起茶叶生意，创办了洪家茶。在1933年的美国芝加哥世博会上，“洪字茶”获得了银牌奖章，洪发绥成了名副其实的一代“海丝茶王”。在洪天赏和洪发绥父子的经营下，洪家茶业成为闽台茶业的魁首。“刀牌烟仔洪家茶”，成为两岸茶客的口头禅。

▲图源：百年洪家茶公众号

因抗日战争、解放战争相继爆发，洪氏族人前往香港、厦门鼓浪屿等地。1946年，洪发绥去世，洪家茶事业因此“销声匿迹”。1993年，洪发绥的遗孀张素贞，将洪家茶的秘方等带回福州，百年洪家茶得以再次复兴。洪家茶第四代洪植锦，凭着重归福州的洪家茶秘方，深研数年，终于在福安“福建省茶叶研究所”技师刘敦的协助下，让百年洪家茶的非遗红茶名品“青岐岩莲香”重现。

▲图源：小红书@误入奇茶的洪卉

 百年洪家茶制作技艺是通过几代人的心血和探索融合而成的，工艺十分复杂且环环相扣，工艺力求细致到位。制作工艺流程分为九道，即釆摘、晒青、做青、萎凋、堆青、揉捻、发酵、摊凉、烘干。其特有的“微做青”工艺，使茶汤更清透，韵味更足。洪家茶的理念是遵循自然规则，由于选材考究，制作工艺细致，百年洪家茶带有自然淸新的花果幽香，茶汤金黄透亮、内质丰富且耐泡，茶汤入口蜜韵悠长、甘甜且生津，尾水有淡淡的糯米香。

福州山海相拥

气候与地貌几乎为茶而生

茶叶采摘

茶的制作技艺

以及茶的饮用

早已贯穿于福州人的

日常生活、仪式和节庆活动中了

技艺传千载，茶香飘万家

在福地品福茶

是美好的生活情趣和心灵的归属感