【资讯】光饼——承载着老福清记忆的美食，让海内外游子重温家乡味道

福清位于东南沿海之滨，2430平方公里版图上，139万福清人民就地取材，烹制着令玉融儿女魂牵梦绕的美食。如果说美景是一个城市的外表，美食就一定是一个城市的灵魂；每一道美味，都承载着一段故事。跟着【美味福清】一起，了解和传承家乡美食，留住儿时记忆中的味道。

四季更迭 瞬息万变

关于食物的记忆总是绵长的

福清人民总是步履不停 

秩序井然的奔走在生活的浪潮中

最后，用一份朴素的“福清味道”

弥补人间琐事

人间有味是清欢

食物蒸腾的水汽

氤氲出一份对美食的眷恋

每一道菜 都是家的温度

每一碗“福清味道” 都是香甜的记忆

跟着小编

遇见“福清味道”

再一次的怦然心动

福清光饼

提到福清小吃首先便会想到光饼，有福清人的地方就有光饼。《福州府志》载：明嘉靖 42 年，戚继光入闽剿倭，遭连日阴雨，不能举灶，便命烤制一种简单小饼，以麻绳串挂，作为行军干粮。福清人加以食盐辅味，入碱助消化，又拍上芝麻使之通润肠胃，去燥火改良。改良后的饼大受兵士喜爱，为戚家军歼剿倭寇立下大功。后人感念戚公，把这种小饼称为“光饼”。

福清人对光饼情有独钟，爱不释口，四百余年来，光饼不但成了福清人的美食，而且形成独具特色的光饼文化。央视十套《味道》曾专题介绍，光饼已烙印进了福清人的生活：清明以光饼祭祖。满四月的婴儿亦有挂饼吃饼的习俗，意为吃完后便可添加辅食了。

光饼情结

许多人迷恋福清悠久的历史、旖旎的风光、动人的传说，而对于福清“四宝”（光饼、鱼丸、蛎饼、扁肉）之一的光饼，更是情有独钟。福清光饼，以其独特的地方风味和丰富的文化内涵使许多人魂牵梦挂。

“光饼，光饼，福清光饼……”打着福清人深深烙印的福清光饼，揣在“福清哥”的行囊中走南闯北。在海外的华侨和在国外打工的福清人中，流行着这样一首歌谣：“光饼香，光饼好，光饼就是我们的‘麦当劳’”。光饼，这福清人雅俗咸宜的极普通的小小面食，总让众多身在异乡的“福清哥”勾起浓浓的思乡爱乡情结。在福清，人们常将一句赞美光饼的话语挂在嘴边：“光饼可以从一岁吃到一百岁。”

在福清，光饼又叫福清光饼、福清饼、饼。但人们似乎更愿意把饼面有芝麻的叫光饼，把没有芝麻的叫征东饼、软烧饼。而在距福清60公里的福州，却通常把饼面没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼。在浙江的宁波、台州、温州所辖各县(市、区)，以及福州市区、闽清等县，光饼的来历和福清又有所不同。在浙江宁波、台州、温州一带，光饼又叫继光饼、肚脐饼、咸光饼等等，北方还有人叫爱国饼。

光饼的制作工艺

正宗的福清光饼选面揉面自然自有一套讲究，从不更改祖传的面水比例。相较于饼胚的制作，贴饼烤饼的过程才是福清光饼最具特色的地方。当地师傅烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，待到缸底只剩余烬，把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，稍有迟缓，那光着的手臂就要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契。短短十分钟内，只听噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，几百只光饼便全部贴完，大功告成。接下来只待用炭火慢慢把饼烤熟，只只金黄，个个香脆的光饼就出炉了。

制饼是福清人的天赋，也是福清美味演变的艺术，走南闯北的福清人尝遍了各地的美食，却唯独忘不掉这一口光饼的香酥，不论去到哪里，总要捎带些光饼，“来，快尝尝这是我们福清特产。”这是福清独有的焦香酥脆。

光饼

光饼的多种吃法

福清人吃光饼，花样百出。“肉搁饼”就是其中较有代表性的一种。以往在街边，常常可见许多小挑担，挑担的一头是切开的光饼，另一头是热气腾腾的配料：用五香粉、八角香、味精、盐巴等加工成的五花肉或三层肉，蒜头酱，辣椒，炸豆腐等做成的配料。切开的光饼，夹上各种配料后，吃起来滋味无穷。

如果将蛎饼夹在光饼里做成“蛎饼夹”，风味很独特。既有光饼的香酥，也有蛎饼的美味，民间形容“光饼夹蛎饼，咬掉嘴舌仔”。也有人喜欢用光饼夹小鱼干、虾米、猪油渣、白糖、花生等等，夹什么全凭个人喜好，正所谓“光饼夹（鱼可）—— 一人一好（hào）”。

孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀。作为福清传统小吃之首，光饼以它深厚的历史内涵，以及老少咸宜、贫富不弃的认同度成为福清人餐桌上必不可少的美食。